醒酒:紅酒含丹寧酸,將紅酒放在大容器種,丹寧酸跟空氣接觸之後可以將紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這做法叫做醒酒,而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣,也許在10分鐘、也許半個小時、甚至在兩個小時後。
晃:把醒好的紅酒倒入高腳杯,並拿起高腳杯晃動,酒會粘在杯壁上並且往下流。我們可以清楚的看到酒流動的速度,感覺酒體形態及其粘稠度。
聞:當你晃動酒杯,酒紅和充分的跟空氣接觸同時會散發出自身的味道,這個時候你可以把鼻子湊到杯口,盡情的品位紅酒中的各種氣味。可能有水果發酵的味道,一些其他水果的味道,也許還有橡膠木的味道。感受紅酒釀造時的情景或者葡萄生長時候的環境。
品嘗:紅酒是以酸味為主,我們的舌頭兩側對算的感知比較敏感。所以喝如口中的時候我要紅酒在嘴巴裏面翻滾,這個時候酒味會充斥你整個鼻腔!例如:往嘴巴裏面吸氣,讓其和紅酒翻滾(注意別嗆到了哈!),這樣更加能體會紅酒的魅力了!
以上是品酒的小知識,至於如何配搭食物則是另一種學問,有機會可以再分享。
存放:葡萄酒的保存條件是非常有講究的,要求:
1.恆定溫度,且12~18度之間;
2.恆定濕度,70%左右;
3.避免光照;
4.通風以防異味進入;
5.靜置橫放,對於經過陳年的就在飲用前最好豎放靜置一天。
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