【川菜菜譜】 龍井鮑魚

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pnchan
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【川菜菜譜】 龍井鮑魚

文章 pnchan » 2013-03-31, 13:08

【川菜菜譜】 龍井鮑魚

【原料】

鮑魚200克,龍井茶葉、料酒各15克,菜心50克,清湯300克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,水豆粉30克,雞蛋2個,幹豆粉10克。

【制作過程】

1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面碼味,將蛋清、幹豆粉調成糊,拌勻;

2、用開水沖泡茶葉,頭道茶水不用,再沖第二次,留75克茶水待用;將茶葉帶水,翻扣在深圓盤正中,並將75克茶水倒入盤內;

3、把鍋內清湯燒至剛開,將鮑魚、菜心、味精放入,裝盤即可。


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