[轉] 春節學做十道看家菜 附帶圖片

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ocean
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[轉] 春節學做十道看家菜 附帶圖片

☆☆☆ ㈠ 豬蹄凍 ☆☆☆
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材料:買上三只豬蹄,剁成小塊,添適量水。
調料嘛,就那幾樣,蔥姜大料鹽之類,隨自己喜歡,可放可不放,除了鹽!

做法:
1、把豬蹄放高壓鍋裏壓一小時,待之軟爛撈出,湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裏會有骨頭碎渣,要清理幹淨。
2、將豬蹄骨頭一塊塊剝離,要細心耐心哦,並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點,這樣成品才會美觀。 再准備一些胡蘿蔔丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。
3、如果剩下的湯汁粘稠度適中的話,就可把肉和各種丁全倒進湯汁裏攪勻,蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。
吃時,一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意:
1、如果湯汁不夠粘稠,可要再回鍋熬一熬。
2、也可不放蔬菜丁,那可是純粹的蹄凍!


☆☆☆ ㈡ 蟹黃豆腐 ☆☆☆
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材料:淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、姜片、蔥花、 高湯、水澱粉

做法:
1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟,盡量煮老一點,用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊,用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油,炒香姜片,然後將鹹蛋黃放進去翻炒,炒啊炒,炒成糊狀。
4、放入豆腐,青豆,魚丸蟹肉幫,加高湯(清水也行),轉小火燒熟。
5、最後調入少許水澱粉,撒上蔥花即可起鍋。因爲已經有鹹蛋黃了,所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠,可以放入適量的鹽。


☆☆☆ ㈢ 剁椒魚 ☆☆☆
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1、用蚝油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、放料酒,放一點鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、把姜片蔥節放在魚的下面,魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋,水開後蒸8分鍾關火,不揭蓋虛蒸5分鍾。
5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。


☆☆☆ ㈣ 粟米香菇排骨湯 ☆☆☆
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材料:排骨1斤,玉米2個,香菇5個,鹽。

做法:
①排骨燙去血水,玉米切段,香菇泡軟去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇,適量料酒姜片蔥節,大火轉文火,慢慢煨炖約1小時,撒鹽即可。



☆☆☆ ㈤ 當歸黃芪蒸鴿 ☆☆☆
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材料:鴿1只 當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油1匙、鹽。

做法:
1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內,注入開水,使香氣溢出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸
沒鴿肉爲度,入鍋蒸,大火蒸1小時後,改小火蒸半小時即可。


☆☆☆ ㈥ 開口笑 ☆☆☆
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材料:無核金絲棗,小湯圓,冰糖

作法:
1、把棗割個口,然後把做好的小湯圓塞進去。
2、鍋裏加水放冰糖,做好的棗,煮到浮起來就好了。
3、也可以放入冰箱冰一會,甜軟可口。


☆☆☆ ㈦ 粉蒸肉 ☆☆☆
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作法:
1、五花肉切片,放姜茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;
2、土豆削皮切厚片或小塊,抹點鹽鋪在盤底;
3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入腌制過的五花肉塊裏,和勻,倒在盤裏鋪好的土豆上;進高壓鍋蒸25分鍾即可。


☆☆☆ ㈧ 辣子雞丁 ☆☆☆
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材料:雞脯肉1塊、姜片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻 腌料:醬油、料酒、澱粉

作法:
1、雞胸肉切丁,加入腌料拌勻,腌20分鍾。
2. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。
3. 起油鍋,待油6成熱時放入幹辣椒,花椒,姜片蔥節炒香,然後放入豆瓣醬,沿鍋邊炝酒,放入雞丁、花生翻炒均勻,再加入適量糖、鹽,炒熟的芝麻炒勻,盛出。


☆☆☆ ㈨ 魚香肉絲 ☆☆☆
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材料:瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法:
1、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛于碗內,加鹽和水澱粉調勻;
2、蔥姜蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。


☆☆☆ ㈩ 貴妃雞翅 ☆☆☆
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材料:雞翅400 克、冬筍10 克、香蔥2 棵、生姜1 小塊、澱粉適量
調料:食用油30 克、香油1 小匙、醬油3 小匙、高湯2 大匙、料酒3 小匙、精鹽1 小匙、冰糖適量、味精 1/2小匙。
  
做法
  1、雞翅取中段部分,摘光細毛,洗淨,用熱水氽過備用;蔥切長段;姜切片;冬筍切片;
  2、炒鍋內放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黃色時,再放入雞翅同炒,同時加入蔥、姜炒香,調入鹽、味精、醬油調味,待翻炒均勻後,倒入酒、高湯,用小火煮20 分鍾;
  3、最後放冬筍片,改用大火燒30 秒,湯汁快幹時,加水澱粉勾芡,淋上香油即可。

  ★ 廚師一點通
  糖液溫度很高,攪動時注意安全,不要濺到手上,以免燙傷。

:D

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