營養師評紅樓夢食療食譜：女性吃鴿子蛋可養顔

[inside]

營養師評紅樓夢食療食譜：女性吃鴿子蛋可養顔

　　近日，隨著電視劇新版《紅樓夢》的熱播，人們又開始關注劇中的各色美食。

　　中醫講究，藥補不如食補。《紅樓夢》中的美味佳肴，不僅是中國傳統飲食的集大成者，更蘊含著養生的精髓和精辟的見解，即使在今天，其中的很多養生妙招依舊值得我們借鑒。

　　從今天開始將分紅樓宴之菜、紅樓宴之粥、紅樓宴之點心三回，本報邀請朝陽醫院營養專家沈雁英教授，爲大家詳細講解其中滋味。

　　一部《紅樓夢》三分之一講飲食

　　在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了衆多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴等。

　　據不完全統計，120回的《紅樓夢》中描寫到的食品多達186種，有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多。

　　《紅樓夢》中的賈府在飲食方面不僅追求享口福，更重要的是強調吃得健康。“今人一說到健康長壽，就千方百計買營養品，猛吃猛喝肥甘厚味。其實，這些人忘記了‘食谷者生’的大道理。在中醫理論中，‘飲食清淡’是最好的養生之道。”沈雁英教授說。

　　紅樓宴之菜

　　■鴿子蛋

　　“動物人參”

　　女人養顔老人強身

　　在《紅樓夢》“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨撿了一個鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥站起來說道：“老劉、老劉，食大如牛，吃個老母豬不擡頭。”她的這句話給整個宴會帶來了歡笑。

　　營養師說

　　鴿子蛋營養價值極高，被譽爲“動物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質。

　　在清朝的禦膳檔案中，鴿子蛋是非常貴重的一道菜。制煨鴿蛋的方法是：鴿子蛋熟了以後把皮去掉，用雞湯來慢慢地煨，加作料入味，可大補。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥炖後服用，對補腎有特別的功效。

　　鴿子蛋自古以來就是女人的一劑良藥，它可以補氣養血調經，還可以調整內分泌，使其保持美麗和青春。賈府的衆佳麗各自有各自的美麗，與她們日常喜食鴿子蛋是密不可分的，所以說鴿子蛋是一種很好的美容佳肴。此外，鴿子蛋對體弱、年老多病的人有大補和強身健體的作用。

　　可降血脂膽固醇

　　烹調最好少放油

　　《紅樓夢》第四十一回，賈母在大觀園設宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”她非要知道這茄子是怎麽個做法。

　　鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子皮削了，只要淨肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥驚歎“我的佛祖，倒得十來只雞來配它，難怪這個味兒１

　　營養師說

　　茄鲞就是茄幹，其實“鲞”過去就是“魚幹”的意思。這裏看一下茄子的營養成分：茄子含有蛋白質、維生素E 、維生素P等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。

　　茄子富含維生素P，它能軟化血管，改善微細血管的通透性，防止小血管出血。茄子裏含有一種叫做抑制角苷的物質，可降低膽固醇。

　　賈府的人魚、肉吃得多了，所以經常吃些茄子能夠降血脂。但這裏要提醒讀者，因爲茄子是寒性的，所以胃寒、腹瀉的人還是要盡量少吃茄子。茄子吸油，也建議大家最好不要吃紅燒茄子。因爲紅燒茄子用油太多，影響了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了，然後吃蒜泥茄子。

　　■酒釀清蒸鴨子

　　酒釀開胃助消化

　　鴨肉滋補又潤燥

　　《紅樓夢》第六十二回，芳官說餓了，叫廚房柳嫂送飯來。說著，只見柳家的果然差了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子。

　　營養師說

　　酒釀食品不僅可口，而且開胃、助消化、有營養。在南方有些産婦在坐月子的時候，家裏人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等。因爲鴨肉有一些腥味，經過酒釀以後，不但去除了腥味，而且香甜可口，還有助于消化吸收。

　　鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。鴨肉屬涼性，具有大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚，解毒，清除水腫等功效。鴨肉這種滋陰的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出現一些幹燥綜合征，比如說口腔潰瘍、咽幹、便秘等，吃一些鴨肉的話就能夠起到滋陰潤燥的作用。

　　胃寒、腹瀉者應盡量少吃鴨肉，不過有一種辦法可以把鴨肉的寒性去掉，吸納它的滋補作用，也就是姜母鴨。

(女人養顔聖品, 紅糖的健康價值, 女性養顔必吃的蛋)